Lịch sử và phương pháp sản xuất đặc biệt của Giấm táo Fairchild’s

Lịch sử và phương pháp sản xuất đặc biệt của Giấm táo Fairchild’s

“Nguyên chất không pha loãng. Là một doanh nghiệp gia đình, giấm táo Fairchild’s cam kết luôn nỗ lực để sản xuất sản phẩm tinh khiết nhất. Thành phần duy nhất của chúng tôi vẫn là táo nguyên chất, tươi, hữu cơ, đạt chuẩn của tiểu bang Washington. Không có gì khác, thậm chí cả nước. Chúng tôi sẽ luôn đối xử công bằng và tôn trọng khách hàng, nhân viên và đối tác của mình”.

Đây chính là lời hứa của Fairchild’s, cũng là phương châm, nguyên tắc làm việc giúp Giấm táo Fairchild’s xây dựng, giữ vững vị thế trên thị trường trong suốt 51 năm kể từ năm 1973 đến nay.

Câu chuyện về Giấm táo Fairchild’s

Vào đầu những năm 1970, chàng trai trẻ Roger bắt đầu làm việc cùng chú của mình là LC Fairchild và đã học được bí quyết làm ra một loại giấm táo hữu cơ nguyên chất thật sự độc đáo.

Roger, Chủ sở hữu/Chủ tịch, và người bạn thân của ông - Lupe Leos, Tổng giám đốc, cùng đội ngũ tận tụy không chỉ áp dụng các phương pháp của LC mà còn áp dụng những tiến bộ công nghệ mới hơn để đảm bảo từng giọt giấm táo Fairchild’s của Golden Valley đều là loại giấm táo tinh khiết nhất, ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất.

Giấm táo Fairchild’s, được làm từ những quả táo hữu cơ hảo hạng nhất, tượng trưng cho sự tinh khiết và chất lượng tuyệt đối. Giấm hữu cơ, thô, chưa lọc và chưa pha loãng này, không chứa chất cô đặc và phế phụ liệu, được sản xuất thủ công tại Fruitland, Idaho, Hoa Kỳ, đảm bảo các tiêu chuẩn chứng nhận USDA Organic và Kosher, thể hiện cam kết về chất lượng vượt trội.

Phương pháp sản xuất đặc biệt làm nên thương hiệu Giấm táo Fairchild’s

Từ "giấm" có nguồn gốc từ tiếng Pháp là "Vinaigre", nghĩa là "rượu chua", hay "nho chua". Người ta làm ra nó bằng cách giẫm lên trái cây và ủ lên men tự nhiên. Nó có chứa vi khuẩn, enzym và phenol. Roger - chủ sở hữu của Fairchild's tin rằng việc lọc giấm táo và thanh trùng nó đã làm chết các enzym có lợi của giấm táo, khiến nó không còn đảm bảo những lợi ích sức khoẻ ban đầu.

Trong lịch sử, giấm táo được làm bằng cách lên men chậm. Đầu tiên là từ đường thành rượu, sau đó nước ép được tách ra và ủ chậm trong thùng, chuyển hoá rượu thành axit axetic. Qua nhiều năm, người ta chuyển sang dùng phương pháp xay nhuyễn táo, rồi dùng một máy ép thuỷ lực để ép lấy nước và lên men. Một số nơi sử dụng giấm trắng chưng cất từ ethanol, sau đó cho màu và hương liệu nhân tạo vào, từ đó chúng ta có một sản phẩm gọi là giấm hương táo có giá thành rẻ hơn rất nhiều.

Một số nơi sử dụng siro, chất cô đặc từ những quả táo đã rụng để tạo ra những sản phẩm giấm táo giá rẻ hơn. Tuy nhiên, giấm táo Fairchild's sử dụng 100% táo nguyên quả, tươi, không sử dụng bất kỳ phụ phẩm nào từ táo.

Roger - chủ sở hữu của giấm táo Fairchild's đã bắt đầu sản xuất giấm táo hữu cơ từ cuối những năm 70, khi mà các sản phẩm tương tự chưa phổ biến trên thị trường. Bằng sự kiên trì và nỗ lực không ngừng nghỉ, Fairchild’s đã từng bước trở thành một trong những thương hiệu giấm táo được yêu thích và tin tưởng nhất.

Nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu

100% táo được sử dụng là táo hữu cơ nguyên quả được trồng tại Mỹ, được lựa chọn kỹ lưỡng từng trái, đảm bảo chất lượng cao nhất để tạo ra những giọt giấm táo tinh khiết và hảo hạng nhất. Fairchild’s hoàn toàn không sử dụng táo nhập khẩu, nước ép táo, siro táo hay các chất cô đặc, phụ gia, hương liệu có sẵn trên thị trường.

Quy trình sản xuất truyền thống kết hợp hài hoà với tiến bộ công nghệ

Thay vì xay nhuyễn táo, lọc lấy nước cốt, Fairchild’s chỉ sử dụng những quả táo hữu cơ hảo hạng, rồi từ từ giã nhỏ như phương pháp truyền thống cổ xưa. Mặc dù quá trình này mất nhiều thời gian hơn, nhưng nó tạo ra một sản phẩm tốt hơn. Mọi người gọi sản phẩm giấm táo Fairchild's là giấm nặng, vì nó đậm đặc, chứa nhiều chất dinh dưỡng và nồng độ axit cao hơn 25% so với các loại giấm táo thông thường.

Bên cạnh phương pháp truyền thống, Fairchild's còn kết hợp với những kỹ thuật hiện đại. Quá trình vừa đi học vừa làm thợ hàn đã giúp Roger lên ý tưởng thiết kế và chế tạo tất cả bể thép không gỉ 50.000 gallon để phục vụ cho các quy trình sản xuất giấm táo.

Các sản phẩm được chuyển từ bể này sang bể khác khoảng ba, bốn lần trong suốt quá trình lên men. Và để đảm bảo sạch sẽ tuyệt đối, Fairchild’s bắt buộc phải rửa và khử trùng tất cả các thiết bị để đảm bảo quá trình lên men không gặp rắc rối gì. Giấm táo Fairchild’s tự hào rằng luôn đảm bảo các tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm.

Sự kiên nhẫn về thời gian và nhiệt độ

Tuy nhiên, mọi cải tiến về công nghệ đều không giúp quá trình lên men giấm táo tốn ít thời gian hơn. Với mỗi mẻ, giấm táo Fairchild's mất đến 6 tháng, trong khi có những người thực hiện nó chỉ trong 30 ngày. Roger tin rằng mọi sự vội vàng và các lối tắt đều làm giảm chất lượng sản phẩm, đặc biệt là lượng axit lactic và các enzym có trong giấm táo. Vì vậy sau bao nhiêu năm, quy trình này vẫn được bảo tồn và không hề thay đổi.

Ngoài thời gian, thì việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men thứ 2 cũng cực kỳ quan trọng. Quá trình lên men của vi khuẩn là quá trình lên men hiếu khí, chuyển hoá rượu thành axit axetic, là quá trình toả nhiệt. Vì vậy, Fairchild's có những cuộn dây làm mát lớn trong các thiết bị sục khí để giữ nhiệt độ ở mức 29 độ C hoặc 90 độ F. Nếu nhiệt độ quá nóng, nó sẽ tiêu diệt các vi khuẩn và enzym.

Cam kết về chất lượng và tính minh bạch

Giấm táo Fairchild’s được sản xuất hoàn toàn theo kỹ thuật truyền thống từ những trái táo hảo hạng, không dùng chất bảo quản, chất tạo màu, hương liệu nhân tạo hay phụ gia. Chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra luôn được kiểm định nghiêm ngặt. Nguồn gốc nguyên liệu và quy trình sản xuất luôn được công khai, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khoẻ người tiêu dùng.

Hương vị và những lợi ích về sức khỏe

Từng giọt giấm táo Fairchild's có hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng, khác biệt hơn hẳn so với các loại giấm táo công nghiệp khác. Nhờ vào quy trình sản xuất truyền thống và tỉ mỉ, hàm lượng axit axetic, enzym, probiotic và các chất chống oxy hóa luôn đạt mức cao nhất, giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát cân nặng, giảm cholesterol và tăng cường hệ miễn dịch.

Hiện nay, giấm táo Fairchild's có thể không phổ biến bằng một số thương hiệu giấm táo lớn khác, nhưng những người đã sử dụng sản phẩm này thường có những đánh giá cực kỳ tích cực về sản phẩm. Bởi vậy, Fairchild’s còn được biết đến là tinh hoa giấm táo hữu cơ đến từ trái tim nước Mỹ. Ngoài ra, trong nhiều năm qua, Fairchild’s còn là nhà cung cấp chính giấm táo hữu cơ nguyên chất, chưa lọc và chưa tiệt trùng cho các nhà máy đóng chai và phân phối lớn nhất trong ngành, cung cấp sản phẩm "with the Mother" độc quyền và phong phú.